INGREDIENTS pour 4 personnes:
•   4 souris d’agneau
•   8 belles échalotes
•   4 oignons
•   4 gousses d’ail
•   2 carottes
•   ¼ de citron confit au sel
•   4 brins de thym
•   1 feuille de laurier
•   10 cl de vin blanc
•   4 pincées de curry ou colombo
•   4 cuillerées à soupe de sauce soja
•   Huile d’olive et quelques noisettes de beurre
•   Sel et poivre du moulin.

 MISE EN PLACE:
•   Peler et couper en 4 les échalotes
•   Peler et couper en 4 les oignons
•   Peler les gousses d’ail
•   Peler les carottes et couper-les en gros dès
•   Hacher très finement le citron confit pulpe et écorce

CUISSON ET FINITIONS:
•   Chauffer l’huile et une noisette de beurre dans une cocotte à feu vif. Faites-y revenir les souris de tous côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et caramélisées sur toutes leurs faces.
•   Retirez-les ensuite de la cocotte
•   Remettez un peu de beurre dans la cocotte, faites-y revenir les échalotes, les oignons, l’ail et les carottes en remuant de temps en temps, jusqu’à une légère coloration
•   Saupoudrez les épices, ajoutez le citron confit, le thym et le laurier.
•   Remettez les souris sur ce lit.
•   Versez le vin blanc, la sauce soja et mouillez d’eau jusqu’à faire baigner les souris à moitié
•   Portez à ébullition
•   Couvrez la cocotte et enfournez-la dans un four préchauffé à 120°c pendant 3 heures

PRESENTATION:
•   Servir les souris dans la cocotte accompagnées de semoule et de navets cuits dans du bouillon