INGREDIENTS pour 6 personnes :
•    1 gigot d’agneau désossé d’1,8 kg
•    50 g de beurre
•    2 brins de romarin
•    1 cuillerée à café de poivre mignonnette
•    sel
•    Farce :
•    100 g de chair à saucisse et 150 g de veau haché
•    1 œuf
•    1 cuillerée à soupe de crème fraîche
•    3 feuilles d’épinards
•    40 g de mie de pain tamisée
•    1 cuillerée à soupe de fines herbes
•    Sel et poivre

MISE EN PLACE :
•    Lavez, équeutez et hachez les feuilles d’épinard.
•    Mélangez-les avec les éléments de la farce.
•    Allumez le four à 240 °C.
•    Salez et poivrez l’intérieur du gigot et garnissez-le de farce. Reformez le gigot et ficelez-le.
•    Salez et poivrez l’extérieur du gigot et effeuillez un brin de romarin dessus.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Posez le gigot dans un plat à four, enduisez-le de beurre, puis enfournez.
•    Laissez cuire 20 minutes, réglez le four à 210°C et poursuivez la cuisson 40 minutes en l’arrosant de jus toutes les 10 minutes.
•    Dès que la viande est cuite, enveloppez-la dans un papier d’alu et laissez-la reposer 10 minutes.
•    Ajoutez 10 cl d’eau chaude dans le jus de cuisson de la viande. Portez à ébullition et filtrez aussitôt le jus.

PRESENTATION:
•    Déficelez le gigot et coupez-le en tranche