INGREDIENTS pour 4 personnes:
•    4 cotes de veau
•    1 poivron rouge
•    2 oignons blancs
•    ½ gousse d’ail
•    10 cl de vin blanc
•    2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
•    quelques bouquets de mâche
•    semoule de blé précuite
•    raisins secs
•    50 g de beurre
•    cumin, sel, poivre de cayenne

MISE EN PLACE:
•    Pelez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines et les cloisons, rincez-les et taillez la chair en fin bâtonnets.
•    Pelez et taillez finement les oignons et l’ail.
•    Lavez et essorez les bouquets de mâche.
 

CUISSON ET FINITIONS:
•    Préparez la semoule avec les raisins secs et gardez –la au chaud.
•    Faites cuire les cotes de veau dans une poêle avec 30 g de beurre. Réservez-les au chaud.
•    Mettez les poivrons et les oignons dans la poêle, faites suer le mélange sans coloration, puis ajoutez l’ail.
•    Versez le vinaigre et remuez, ajoutez le vin blanc, remuez encore, puis laissez réduire et ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition et incorporer le reste de beurre.
•    Ajoutez une bonne pincée de cumin, sel poivre de cayenne et le jus rendu par la viande au repos.
•    Réchauffez les cotes de veau.

PRESENTATION:
•    Dans des assiettes chaudes mettre quelques bouquets de mâche, la semoule et les cotes de veau avec la sauce et la garniture.