INGREDIENTS pour 6 personnes :
•    900 g de mirabelles
•    1 carré de porc d’1,5 kg
•    12 gousses d’ail
•    1 échalote
•    3 brins de thym frais
•    1 feuille de laurier
•    10 cl d’eau de vie de mirabelle
•    20 cl de vin blanc sec
•    sel, poivre

MISE EN PLACE :
•    Placez le carré de porc dans un plat creux. Arrosez-le avec le vin et l’eau de vie, ajoutez l’échalote pelée et émincée, le laurier émietté et une branche de thym effeuillée.
•    Laissez mariner 1 heure à température ambiante en retournant la viande à plusieurs reprises.
•    Préchauffez le four à 210°C.

 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Egouttez la viande, salez-la et poivrez-la, puis mettez-la dans un plat à rôtir avec trois cuillerées à soupe de marinade.
•    Enfournez  et laissez cuire 20 minutes. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 1 heure en arrosant souvent le carré de son jus.
•    Environ 40 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les gousses d’ail non pelées dans le plat de cuisson. Arrosez-les avec 2 cuillerées à soupe de marinade. Parsemez le reste de thym effeuillé.
•    15 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les mirabelles lavées et essuyées.

PRESENTATION :
•    Présentez le carré de porc sur un grand plat chaud, entouré de gousses d’ail et de mirabelles.
•    Décorez de thym et servez vite