INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, pointe de culotte et gîte)
•    200 g de lard demi-sel
•    1 gousse d’ail
•    2 oignons
•    75 cl de vin rouge (Bourgogne)
•    5 cl de marc de Bourgogne
•    1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
•    150 g de champignons de Paris
•    12 oignons grelot
•    20 g de farine
•    1 cuillerée à café de maïzena
•    3 cuillerées à soupe d’huile
•    1 bouquet garni, sel et poivre

MISE EN PLACE :
•    Coupez la viande en morceaux de 4 cm de coté. Mettez-les dans un plat creux avec l’ail écrasé. Arrosez de vin, couvrez d’un film étirable et faites mariner 12 h au frais.
•    Egouttez et épongez la viande. Filtrez la marinade.
•    Epluchez et hachez les oignons.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile dans un faitout. Faites-y dorer la viande 8 à 10 minutes.
•    Retirez et remplacez-la par les oignons hachés. Faites-les revenir 2 à 3 minutes.
•    Remettez la viande. Salez, poivrez. Saupoudrez de farine, mélangez vivement, puis mouillez avec le vin de la marinade. Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni. A l’ébullition, couvrez. Faites cuire 2 h 15 à feu doux.
•    Ebouillantez les lardons 2 minutes ; rafraîchissez et égouttez-les, puis faites-les revenir 7 à 8 minutes à la poêle dans une cuillerée d’huile. Egouttez-les et ajoutez-les dans le faitout 30 minutes avant la fin de cuisson.
•    Faites sauter les champignons et les petits oignons 10 minutes dans une noix de beurre et ajoutez-les dans le faitout.
•    Otez le bouquet garni en fin  de cuisson.
•    Quelques minutes avant de servir, faites chauffer le marc dans une petite casserole. Flambez-le et versez-le dans le faitout.

PRESENTATION:
•    Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt accompagné de tagliatelles fraîches.