INGREDIENTS pour 8 personnes :
•    1 kg de chair de lièvre
•    400 g de collier de porc
•    400 g de lard de porc frais
•    1,5 l de vin rouge
•    4 cuillerées à soupe de cognac
•    1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni
•    gros sel, poivre en grains
•    1 toilette de porc

MISE EN PLACE :
•    Désossez le lièvre, il en faut 1 kg.
•    Découpez les morceaux de lièvre, son foie, le collier de porc et le lard.
•    Mettez ces morceaux dans un grand récipient avec les os du lièvre, la carotte et l’oignon       épluchés et coupés en rondelles, le bouquet garni et quelques grains de poivre.
•    Salez avec le gros sel, couvrez avec le vin rouge et laissez mariner le tout 24 heures.
•    Retirez de la marinade les morceaux de viande et hachez finement 200 g de chair de       lièvre, le foie, le collier de porc et le lard.
•    Salez et poivrez ce hachis, ajoutez le cognac et ¼ de verre de marinade. Bien mélangez.
•    Coupez en petits dés le reste de lièvre.

MONTAGE DE LA TERRINE :
•    Tapissez à volonté une terrine de toilette de porc.
•    Répartissez une couche de hachis, une couche de dés de lièvre, hachis, lièvre, hachis.
•    Refermez la toilette de porc sur le dessus de la terrine et posez 1 feuille de laurier.
•    Fermez hermétiquement la terrine avec de la farine délayée dans de l’eau.
•    Faites-la cuire 1 h 45 au four et au bain -marie.
•    Laissez refroidir une nuit.

PRESENTATION :
•    Servez frais avec des cornichons.