INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    1 queue de lotte de 1 kg
•    1 litre de moule
•    350 g de crevettes roses
•    300 g de champignons de Paris
•    2 échalotes
•    1 sachet de court bouillon
•    10 cl de vin sec
•    60 g de beurre
•    25 cl de crème fraîche
•    2 jaunes d’œuf
•    1 gousse d’ail
•    1 cuillerée à café de thym
•    1 dosette de safran
•    le jus d’un demi citron, sel et poivre

MISE EN PLACE :
•    Epluchez et hachez les échalotes
•    Grattez et rincez les moules
•    Nettoyez et coupez les poireaux en lanières
•    Décortiquez les crevettes roses
•    Coupez la lotte en médaillon de 3 cm d’épaisseur
•    Nettoyez et émincez les champignons
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Dans une cocotte faites fondre les échalotes avec 15 g de beurre. Ajoutez les moules, le vin blanc et le thym. Faites-les ouvrir à feu vif en remuant une ou deux fois ? Décoquillez les moules, réservez-les et faites réduire le jus d’un tiers, puis filtrez-le.
•    Dans une cocotte laissez fondre les poireaux 15 minutes à couvert sur feu doux avec 30 g de beurre.
•    Diluez le court bouillon dans une casserole d’eau froide, ajoutez les morceaux de lotte et portez à ébullition. Laissez frémir pendant environ 6 minutes.
•    Dans une poêle faites sauter les champignons avec le reste de beurre jusqu’à ce  qu’ils aient rendu leur eau.
•    Rassemblez les moules, les crevettes, la lotte, les champignons et les poireaux dans une cocotte. Ajoutez une gousse d’ail ciselé, le safran, le jus réduit des moules et la crème fraîche. Salez, poivrez.
•    Réchauffez l’ensemble quelques minutes puis liez la sauce en incorporant les jaunes d’œuf et un filet de jus de citron.

PRESENTATION:
•    Décorez éventuellement de filet de safran et servez avec un riz basmati