INGREDIENTS pour 2 personnes:
•   500g de calamars moyens
•   Un peu de piment d’Espelette
•   1 gousse d’ail
•   2 cuillerées à soupe de persil ciselé
•   1 cuillerée à café de paprika doux en poudre
•   1 cuillerée à café de cumin en poudre
•   2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
•   1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
•   Sel et poivre

MISE EN PLACE:
•   Nettoyez et séchez très soigneusement les calamars ; en gardant les tentacules. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.
•   Pelez la gousse d’ail et hachez-la menu. La mélanger avec le persil, le paprika, le piment d’Espelette et le cumin.
 

CUISSON ET FINITIONS:
•   Mettez les calamars dans un Wok sur feu vif, sans matière grasse, et laisser cuire 3 à 5 minutes en fonction de leur taille, en tournant sans cesse jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Ils vont se « raidir » puis devenir tendres. Ne prolongez pas la cuisson car ils deviendraient caoutchouteux.
•   Baissez le feu, salez, ajoutez le mélange ail, persil, épices dans le Wok, l’huile d’olive et le vinaigre. Prolongez la cuisson 1 minute en mélangeant tous les ingrédients.

 

PRESENTATION:
•   Servez tiède ou froid accompagné d’une salade de roquette ou frisée.