INGREDIENTS pour 4 personnes:
•    1 filet de saumon de 800 g
•    350 g de lentilles vertes
•    80 g de lard fumé
•    50 cl de bouillon de légumes
•    20 g de beurre
•    1 cuillerée à soupe d’huile
•    1 oignon piqué d’un clou de girofle
•    1 gousse d’ail
•    1 bouquet garni
•    4 cuillerées à soupe de fines herbes ciselées
•    pluches d’aneth, sel, fleur de sel et poivre en grains

MISE EN PLACE:
•    Pelez l’oignon et piquez-le d’un clou de girofle.
•    Epluchez la gousse d’ail.
•    Taillez le lard en bâtonnet.
•    Faites des escalopes dans le filet de saumon.
 

CUISSON ET FINITIONS:
•    Mettez les lentilles dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, rafraîchissez puis égouttez-les.
•    Remettez-les sur le feu avec le bouillon de légumes et autant froide. Ajoutez l’oignon clouté de girofle, l’ail, le bouquet garni et du sel.
•    Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps pour éviter aux lentilles d’attacher au fond de la casserole.
•    Faites dorer les lardons à la poêle puis égouttez sur une assiette couverte d’un papier absorbant.
•    Egouttez les lentilles avec soin. Retirez l’oignon, la gousse d’ail et le bouquet garni. Ajoutez les lardons et mélangez.
•    Faites revenir les escalopes de saumon dans une poêle avec le beurre et les fines herbes.

PRESENTATION:
•    Répartissez les lentilles dans quatre assiettes, posez les escalopes de saumon dessus et décorez avec quelques pluches d’aneth.