INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    4 filets de sole
•    2 tronçons de saumon frais de 2 cm
•    4 tomates
•    1 échalote, 2 gousses d’ail
•    2 dl de vin blanc
•    safran en poudre
•    1 dl de crème épaisse
•    60 g de beurre
•    cerfeuil, sel et poivre

MISE EN PLACE :
•    Coupez les morceaux de saumon en cubes de 2 cm de coté
•    Etendez les filets de sole sur la table, coté peau en l’air. Posez les cubes de saumon sur chacun et roulez les filets en commençant par l’extrémité la plus large. Posez ensuite chaque rouleau debout et appuyez légèrement dessus pour en diminuer la hauteur. Piquez une cure dent sur chaque paupiette pour maintenir la pointe du filet.
•    Hachez l’ail et échalote.
•    Pelez les tomates, videz-les et coupez la chair en petits dés.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Beurrez un petit plat à four, posez-y les paupiettes avec l’ail et échalote. Assaisonnez en sel et poivre ; Mouillez à un tiers de la hauteur avec du vin blanc.
•    Faites cuire les paupiettes dans un four préchauffé à 220 °C. Après six minutes, récupérez le jus de cuisson, coupez chaque paupiette en deux, remettez dans le plat puis dans le four. Eteignez le four et laissez encore la cuisson se terminer pendant la préparation de la sauce.
•    Pendant ce temps, réduisez le jus de cuisson avec une pointe de safran en poudre. Après réduction de moitié ajoutez 1 dl de crème épaisse, les dés de tomate puis 40 g de beurre en fouettant et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Faites encore bouillir pendant deux minutes. Ajoutez petit à petit, une cuillerée à café de Maïzena diluée dans un peu d’eau froide, jusqu’à épaississement de la sauce.

PRESENTATION :
•    Sur assiettes : 2 mini paupiettes par personnes, nappées de sauce et garnies de quelques pluches de cerfeuil