INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    800 g de filets de bar
•    4 bulbes de fenouil
•    1 échalote
•    2 gousses d’ail
•    1 cuillerée à café de graine de coriandre
•    1 cuillerée à café de baies roses
•    1 branche de basilic
•    1 dose de safran
•    8 cuillerées à soupe de vin blanc sec
•    1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté
•    90 g de beurre, sel et poivre

MISE EN PLACE :
•    Lavez les bulbes de fenouil, pelez-les à l’économe et coupez-les en quatre.
•    Epluchez les gousses d’ail et l’échalote, hachez-les finement. Faites fondre le beurre dans une casserolle et mettez-les avec les feuilles de basilic ciselées, les graines de coriandre, les baies roses, du sel, du poivre, le vin blanc, le safran et le fumet de poisson.
•    Posez chacun des filets de bar sur un carré de papier d’aluminium. Arrosez-les du mélande preparé et fermer les papillottes.

CUISSON ET FINITIONS :
•    Mettez les bulbes de fenouil dans une cocotte, ajoutez 40 g de beurre en parcelles et un demi-verre d’eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
•    Faites cuire les papillotes 10 minutes dans un four préchauffé à 210 °C.

PRESENTATION :
•    Disposez les papillottes de bar sur les assiettes de service.
•    Répartissez les bulbes de fenouil et dégustez.