INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    Une queue de lotte de 800 g
•    150 g de céleri en branche
•    4 échalotes
•    2 citrons confits
•    100 g de cœur de laitue
•    15 cl de vin blanc sec
•    10 cl de crème fraîche
•    75 g de beurre
•    1 cuillerée à café de cumin
•    3 dosettes de safran en poudre, sel et poivre

MISE EN PLACE :
•    Allumez le four à 180 °C.
•    Emincez le céleri.
•    Lavez, essorez et coupez en chiffonnade la laitue.
•    Rassembler le cumin, le safran, du sel et du poivre dans un plat creux et roulez le morceau de lotte dans ce mélange.
•    Pelez et émincez les échalotes, coupez les citrons en fins quartiers et disposez-le tout dans un plat à four.

 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Posez la lotte dessus, parsemez la moitié du beurre en parcelles et arrosez avec le vin blanc.
•    Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
•    Pendant ce temps faites étuver le céleri à feu doux dans le reste du beurre.
•    Retirez la lotte du plat et gardez-la au chaud.
•    Filtrez le jus dans une casserole et faites-le légèrement réduire sur feu vif. Baissez le feu, ajoutez la crème, un peu de safran et de cumin et laissez frémir jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Ajoutez un peu de maïzena diluée dans de l’eau si la sauce n’est pas assez onctueuse.

PRESENTATION :
•    Tapissez les assiettes avec la laitue et le céleri.
•    Coupez la lotte en médaillons et disposez-la sur la salade. Nappez de sauce