INGREDIENTS pour 6 personnes :
•    1 kg de poissons assortis (saumon, thon, lotte, dorade)
•    1 kg de grosses crevettes crues
•    1 barquette de tomates cerises
•    3 courgettes
•    1 kg de pommes de terre
•    1 cœur de céleri branche
•    2 cuillerées à soupe de fumet de poissons
•    50 cl de vin blanc sec
•    1 bouquet garni
•    sel, poivre
•    Pour les sauces : 1 jaune d’œuf, 2 cuillerées à café de moutarde, 30 cl d’huile de tournesol, 1 cuillerée de vinaigre à l’estragon, 3 branches d’estragon frais, 3 brins de persil plat, 1 cuillerée à soupe de câpres, 6 cornichons, 1 cuillerée à soupe de ketchup, 6 gouttes de Tabasco, sel, poivre.

MISE EN PLACE :
•    Faites cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes à l’eau bouillante salée.
•    Effilez et détaillez le céleri en tranches épaisses, coupez les courgettes en gros cubes et faites-les cuire séparément pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée.
•    Préparez les sauces : mélangez moutarde et jaune d’œuf et incorporez l’huile en filet en fouettant vigoureusement. Salez, poivrez et répartissez cette mayonnaise en 3 bols.
•    Ciselez finement les feuilles d’estragon et incorporez-les dans le premier bol avec le vinaigre.
•    Ajoutez les câpres, les cornichons hachés et le persil ciselé dans le second bol.
•    Pour la sauce diable, incorporez le ketchup et le Tabasco dans le dernier bol.
•    Décortiquez les crevettes et coupez les filets de poissons en cubes de 2 cm de coté.
•    Répartissez légumes, poissons et crevettes dans plusieurs plats.
•    Mettez le vin blanc, le fumet de poisson déshydraté, le bouquet garni et 50 cl d’eau dans le caquelon. Salez, poivrez et portez à ébullition.

PRESENTATION :
•    Amenez le caquelon sur le réchaud de table et réglez-le pour maintenir un frémissement léger.
•    Chaque convive fera pocher son morceau de poisson pendant 3 à 4 minutes et dégustera la fondue avec les légumes d’accompagnement