INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    1 salade feuille de chêne
•    1 magret de canard fumé prétranché
•    1 grappe de raisin muscat
•    4 petits oignons blancs
•    1 échalote
•    ciboulette
•    4 cuillerées à soupe de vin blanc
•    1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
•    2 cuillerées à soupe d’huile de noisette
•    2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
•    sel, poivre

MISE EN PLACE :
•    Nettoyez la feuille de chêne, lavez et épongez-la.
•    Epluchez et hachez finement l’échalote.
•    Pelez les petits oignons et coupez-les en quatre
•    Rincez la grappe de muscat puis détachez les grains.
•    Retirez une partie du gras des magrets à l’aide d’un petit couteau de manière à laisser une fine bande blanche sur le bord des tranches.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Mettez les échalotes hachées et le vin blanc dans une petite casserole, sur un feu moyen et laissez réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
•    Dans un bol mettez la réduction d’échalotes, le vinaigre et les deux huiles. Salez, poivrez et mélangez avec un petit fouet.
•    Disposez la salade et les oignons dans un saladier. Versez la sauce et mélangez.

PRESENTATION :
•    Répartissez la salade dans les assiettes de service.
•    Détachez les tranches de magret et répartissez-les sur les assiettes.
•    Décorez avec les raisins, parsemez de ciboulette hachée et servez.