INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    800 g d’asperges vertes
•    100 g de cerneaux de noix
•    2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
•    6 cuillerées à soupe d’huile de noix
•    cerfeuil
•    sel, poivre du moulin

MISE EN PLACE :
•    Epluchez les asperges vertes.
•    Préparez la sauce dans un bol : mettez 1 pincée de sel, 1 tour de moulin à poivre, le vinaigre de vin et l’huile de noix. Emulsionnez avec une fourchette.
•    Epluchez puis émincez finement 4 petits oignons blancs nouveaux.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Faites cuire les asperges 15 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
•    Faites griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle pendant quelques minutes. Laissez-les refroidir sur un papier absorbant et concassez-les grossièrement.

PRESENTATION :
•    Disposez les asperges tièdes sur les assiettes de service.
•    Parsemez de noix et de rondelles d’oignons.
•    Arrosez de vinaigrette et décorez de pluches de cerfeuil.