INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    2 escalopes de dinde épaisses
•    ½ poivron rouge et ½ vert
•    200 g de mâche
•    2 cuillerées à soupe de vin blanc sec
•    10 cl d’huile d’olive
•    1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
•    1 cuillerée à café de cumin
•    sel, poivre et noix de muscade râpée

MISE EN PLACE :
•    Mettez les escalopes coupées en lamelles dans un saladier et assaisonnez-les de sel, poivre et noix de muscade râpée. Ajoutez la moitié de cumin, arrosez avec 2 cuillerées de vin blanc et une d’huile d’olive. Mélangez et laissez mariner 30 minutes.
•    Triez la mâche, lavez-la dans plusieurs eaux, puis essorez-la.
•    Epépinez les poivrons et coupez-les en minces lanières.
•    Préparez la vinaigrette : mélangez une cuillerée à soupe de vinaigre de vin avec le sel et le poivre. Ajoutez trois cuillerées à soupe d’huile d’olive en émulsionnant à la fourchette, puis le reste de cumin et une pincée de muscade râpée.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Retirez les lamelles de volaille de la marinade, égouttez-les, puis faites les cuire à la vapeur 8 minutes.
•    Versez la marinade sur les poivrons et mélangez-les délicatement avec les lamelles de volaille cuites.

PRESENTATION :
•    Disposez-le tout dans un grand plat, entourez de mâche, arrosez de vinaigrette et servez.