INGREDIENTS pour 4 personnes:
•    1kg de moules
•    1 oignon
•    1 gousse d’ail
•    1 blanc de poireau
•    1 carotte
•    3 tomates
•    10 cl de vin blanc
•    10 cl de crème fraîche
•    6 cl d’huile d’olive
•    50 cl de fumet de poisson
•    1 bouquet garni
•    1 dose de safran
•    thym frais, sel et poivre

MISE EN PLACE:
•    Débarrassez les moules de leurs filaments et lavez-les rapidement sous le robinet d’eau froide sans les laisser tremper.
•    Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les.
•    Nettoyez le blanc de poireau et émincez-le.
•    Pelez la carotte et taillez-la en très petit dés.
•    Pelez les tomates et taillez la pulpe en petits dés.
 

CUISSON ET FINITIONS:
•    Mettez les moules dans une grande casserole. Versez le vin blanc et couvrez. Faites chauffer sur feu vif 4 minutes en remuant la casserole de temps en temps. Retirez-la du feu laisser tiédir légèrement les moules ouvertes, puis décortiquez-les. Mettez-les au fur et à mesure dans un récipient et recouvre-les à hauteur avec du jus de cuisson filtré.
•    Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez les légumes (sauf les tomates) et faites-les suer doucement pendant 10 à 15 minutes sans coloration.
•    Ajoutez les tomates, l’ail et le bouquet garni. Versez par dessus le reste du jus de cuisson des moules et le fumet de poisson. Portez à ébullition, écumez, ajoutez le safran, salez, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
•    Retirez le couvercle, ajoutez la crème fraîche et portez de nouveau à ébullition. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

PRESENTATION:
•    Répartissez les moules dans les assiettes creuses, versez la soupe bouillante dessus et parsemez de feuilles de thym frais.