INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    400 g de foies de volailles
•    2 poireaux
•    1 dl de crème épaisse
•    50 g de beurre
•    200 g de pâte feuilletée
•    sel, poivre

MISE EN PLACE :
•    Nettoyez et débitez les foies de volailles. Les mettre dans  un saladier, les couvrir de Porto et assaisonnez avec sel, poivre et quatre épices. Les mettre au frais pendant une heure.
•    Ne conservez que la moitié du vert des poireaux. Retirez les feuilles abîmées, coupez les en quatre dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 1 cm et défaites les morceaux.
•    Abaissez la pâte feuilletée et coupez-y quatre rectangles de 9 x 8 cm. Enfournez pour 20 minutes à 240°C.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Ouvrez les feuilletés aux deux tiers de leur hauteur et conservez-les à four moyen.
•    Faites revenir  vivement les poireaux à la poêle avec 25 g de beurre. Mouillez ensuite avec 1 dl d’eau et laissez cuire jusqu’à l’évaporation complète de l’eau.
•    Ajoutez alors 1 dl de crème épaisse, remettez sur feu vif en remuant pendant une minute, assaisonnez et retirez du feu.
•    Fautes chauffer fortement une poêle, jetez-y 20 g de beurre et juste avant qu’il ne colore, ajoutez l’émincé de foies de volailles. Faites sauter vivement en remuant pendant la cuisson des foies de volailles.

PRESENTATION :
•    Dans chacune des coques vidées et chauffées, déposez des poireaux au fond, puis l’émincé de foies de volailles et terminez par des poireaux. Posez les couvercles par-dessus et remettez à four chaud pour trente secondes avant de servir