INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    2 kg 500 de coques
•    400 g d’épinards en branches
•    2 œufs
•    2 cuillerées à soupe de beurre
•    1 cuillerée à soupe de farine
•    1 cuillerée à soupe de crème fraîche
•    1 cuillerée à café de curry en poudre
•    1 branche de thym
•    200 g de pâte feuilletée

MISE EN PLACE :
•    Lavez soigneusement 2 kg 500 de coques à grande eau
•    Mettez-les dans une grande cocotte ajoutez 1 branche de thym, couvrez la cocotte et posez-la sur feu fort. Dès qu’une forte vapeur s’échappe du couvercle, les coques sont ouvertes. Egouttez-les dans une passoire pour récupérer le jus de cuisson.
•    Décortiquez-les dans la passoire, rincez-les à l’eau froide, laissez-les égoutter dans la passoire.
•    Couvrez la passoire avec un linge humide, posez-la sur un saladier et filtrez le jus des coques. Réservez.
•    Lavez soigneusement 400 g d’épinards
•    Abaissez la pâte feuilletée et coupez-y quatre rectangles de 9 x 8 cm. Enfournez pour 20 minutes à 240°C.
    
    
    CUISSON:
•    Rincez la cocotte, posez-la sur feu fort et mettez-y 1 cuillerée à soupe de beurre. Mettez la moitié des épinards dans la cocotte, ajoutez 2 pincées de sel, remuez avec 2 fourchettes. Les épinards réduisent, ajoutez le reste des épinards, mélangez et laissez réduire environ 2 minutes.
•    Egouttez-les dans une passoire, éliminez l’eau de végétation et réservez-les.
•    Faites un roux avec 1 cuillerée de beurre et 1 cuillerée de farine. Ajoutez 30 cl de jus de coques filtré, poivrez, montez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
•    Mélangez 2 jaunes d’œuf, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche et une cuillerée de curry.
•    Incorporez ce mélange à la béchamel

FINITIONS :
•    Ouvrez les feuilletés aux deux tiers de leur hauteur et conservez-les à four moyen.

PRESENTATION :
•    Dans chacun des feuilletés vidés et chauffés déposez les épinards, puis les coques et la sauce au curry. Posez les couvercles par-dessus et remettez à four chaud pour trente secondes avant de servir.