INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    4 suprêmes de volaille
•    2 gros homards bretons ou 4 petits
•    1 orange
•    1 brin d’estragon et 1 de thym
•    20 gousses d’ail
•    10 cl d’huile d’olive
•    3 cuillerées à soupe de crème fraîche
•    2 cuillerées à soupe de Cognac
•    1 pointe de piment de Cayenne, sel et poivre

MISE EN PLACE :
•    Détachez, sans les cassez, les pinces des homards et tronçonnez les queues avec la carapace. Récupérez le corail et les intestins.
•    Mixez le corail et les intestins avec la crème, le cognac, l’estragon effeuillé, le Cayenne, le jus d’orange, du sel et du poivre.
•    Emincez les suprêmes de volailles en languettes
•    Lavez les gousses d’ail sans les peler
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Faites confire les gousses d’ail avec l’huile et le thym dans une sauteuse, 5 à 8 minutes à feu doux, puis égouttez-les avec une écumoire.
•    Versez une cuillerée d’huile dans une grande poêle et faites-y dorer la volaille 3 minutes.
•    Dans une autre poêle, faites cuire les tronçons et les pinces de homard pendant trois minutes de chaque coté.
•    Versez la préparation dans la poêle de la volaille et laissez cuire 2 minutes à feu doux.
•    Mélangez avec le homard égoutté.

PRESENTATION :
•    Répartissez dans des assiettes de service chaudes.
•    Parsemez les gousses d’ail confites et donnez un tour de moulin à poivre. Servez vite