INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    12 huîtres
•    500 g de moules
•    8 noix de coquilles Saint- Jacques avec leur corail
•    1 tomate, ¼ de poivron vert
•    1 pomme, 1 mangue
•    1 échalote
•    40 g de pignons de pin
•    10 cl de vin blanc sec
•    10 cl de crème fraîche
•    20 g de beurre
•    1 cuillerée à café de curry doux
•    3 cuillerées à café de fumet de poisson déshydraté
•    cerfeuil, poivre blanc

MISE EN PLACE :
•    Taillez la tomate, la mangue et la pomme pelées en petits dés. Découpez le poivron en minces lanières. Réservez le tout.
•    Pelez et hachez finement l’échalote.
•    Faites colorer les pignons dans une poêle antiadhésive.
•    Ouvrez les huîtres, versez leur eau dans une casserole.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Placez les moules dans un faitout sur feu vif. Décoquillez-les dès qu’elles sont ouvertes (réservez- en quelques-unes unes pour la décoration), puis filtrez le jus qu’elles ont rendu Ajoutez-le dans l’eau des huîtres avec le vin blanc. Portez à ébullition.
•    Coupez les noix de Saint-Jacques en deux, puis faites les pocher avec leur corail dans le bouillon, feu éteint pendant 1 minute.
•    Ajoutez les huîtres et les moules et laissez pocher encore 1 minute avant de les égoutter.
•    Faites revenir dans le beurre l’échalote jusqu’à transparence. Saupoudrez le curry et le fumet de poisson. Remuez avec une cuillère en bois quelques secondes, puis mouillez avec le jus de cuisson des coquillages. Faites bouillir sur feu vif et laissez réduire d’un tiers. Incorporer la crème fraîche, les légumes et fruits coupés en dès et donner un bouillon. Retirez du feu et poivrez.

PRESENTATION :
•    Répartissez les coquillages dans les assiettes creuses de service chaudes. Versez la sauce par dessus.
•    Disposez les lamelles de poivron, éparpillez les pignons de pin, placez quelques pluches de cerfeuil et servez sans attendre